夏天消暑解渴必备:糖醋芝麻冰凉粉
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介绍:

糖醋芝麻冰凉粉糖醋芝麻冰凉粉为铜仁传统夏时小吃,具有滑刷爽口、清香酸甜、透凉沁脾、解热止渴等特点,老少喜食。

主料:凉粉籽650克。

辅料:优质井水25千克,石灰20克,冰碱适量。

调料:甜蜜素、红糖、白醋、芝麻适量。

夏天消暑解渴必备:糖醋芝麻冰凉粉

制作过程:

1.芝麻炒香。红糖蒸溶,加入甜蜜素备用。用白纱布缝制一个口袋,同时预备一块大的白纱布备用。

2.将凉粉籽倒入口袋,放进铁桶里。舀2.5千克井水与石灰和匀后倒入袋中,用绳子捆住袋口,用手反复搓揉布袋10分钟左右,然后提起布袋除去渣滓,留汁待用。

夏天消暑解渴必备:糖醋芝麻冰凉粉-01

3.将余下的井水从上往下冲入桶内,加入适量冰碱,去除浮泡,迅速用白纱布盖封桶口,并用绳子捆好,5分钟后便凝成凉粉,然后将凉粉放入冰柜或往桶里加入冰块保存。

4.将冰凉粉舀入碗中,加入调料即可食用。

特点:冰凉可口,色味香甜。属铜仁地方风味小吃。

技术要领:必须严格把握好水的比例,水多了凉粉要稀,水少了凉粉要硬,比例不当要影响凉粉的质量。