舌尖上的美食:毕节王傻子烧鸡
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介绍:

简介

“王傻子烧鸡”是贵州的传统菜之一,是将公鸡宰杀后,脱毛去除内脏洗净,晾干上色后放入油锅内炸至柿红色捞出,再放入卤锅中,加入肉桂、白芷等香辛料煮熟后捞出即可。本菜肉质鲜嫩,营养丰富,是一道老少皆宜的美食。

舌尖上的美食:毕节王傻子烧鸡

主料:土公鸡10只(17.5千克)配料:菜油1.5千克、调料:食盐75克,八角25克,山萘10克,草果25克,白蔻25克,砂仁25克,干松25克,白芷20克,橙皮25克,花椒粒25克,小茴香25克,陈皮15克,桂皮25克,冰糖250克,甜酒酿250克,料酒250克。

舌尖上的美食:毕节王傻子烧鸡-01

制作过程:将活鸡割断食管,扔在地上任其扑腾,流尽血液;放入热水烫洗煺毛,掏去内脏,洗净全身,抹上甜酒酿,放入烧沸的油锅内,炸至表皮呈酱红色捞出,把油滴干。将鼎罐置于火上,盛入清水,加冰糖、盐和料酒,再放入用纱布包好的各种香料,用大火烧沸,把鸡放入鼎罐,煮一个半小时至熟取出即成。

王傻子烧鸡”吃法:“王傻子烧鸡”是经过卤、炸、煮过后的鸡,抹上麻油或花椒油就可食用。吃时为保持原汁原味,最好不用刀切,而用手撕